Assalamualaikum semua. Selamat hari raya aidilfitri. Alhamdullilah sambutan hari raya disini, walaupun tak semeriah di Malaysia, tapi masih diberi kesempatan berkumpul bersama dengan rakan-rakan pada hari raya di rumah terbuka. Kami di Brisbane menyambut hari raya pada hari Sabtu, lewat sehari daripada Malaysia. 

Hari Rabu selepas raya, alhamdulillah saya berjaya lulus mid-candidature milestone kedua saya sepanjang pengajian PhD disini.  Dan hari Khamis selepas itu, ada sambutan raya di universiti. Kami komuniti pelajar Islam dari pelbagai negara, Malaysia, Indonesia, Singapura, Oman, Bangladesh, Saudi dll.. mengajurkan morning tea sambutan hari raya.  Komuniti pelajar Islam di fakulti tidaklah ramai, tapi kami bersepakat untuk mengajurkan sambutan raya untuk bersama-sama dengan warga fakulti yang lain, dan berkongsi kegembiraan bersama. Saya sangat sukakan diversity yang ada di bumi Australia ini. Even, ada segolongan anti-Islam, tetapi alhamdullilah, rakan-rakan dan staf non-muslim di university mereka sangat terbuka dan meraikan kepelbagaian.

Passion fruit (markisa)

Okay, berbalik kepada resepi kali ini, saya menyediakan pavlova untuk disajikan ketika sambutan raya di university. Licin, sekejap sahaja, mungkin sesuai dengan selera mat saleh disini.hehe. Saya kurangkan gula dari resepi asal, kerana kebiasaannya pavlova adalah sangat manis. Saya lebih gemar pavlova disajikan dengan passion fruit (markisa) daripada sekadar strawberry semata-mata. Rasa unik passion fruit (markisa) memberikan umpph pada pavlova tersebut. Jom lihat resepinya. 

Sumber resepi : BBC food.

For the meringue

4 egg whites

250g caster sugar (I reduce the sugar to 150 g)

1 tsp white vinegar

1 tsbp cornflour

1 tsp vanilla extract

For the topping

200g strawberries

3 passions fruits

350ml double cream (I use whipping cream)

Method

1. Heat oven to 150C/130C fan/gas 
2. Using a pencil, mark out the circumference of a dinner plate on baking parchment. Whisk the egg whites with a hand mixer until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar and vanilla. Fold in the cornflour.
3. Spread the meringue inside the circle, creating a crater by making the sides a little higher than the middle. Bake for 1 hour, then turn off the heat and let the Pavlova cool completely inside the oven.
4. Whipped the cream until it is thick and spoon able
5. When the meringue is cool, scoop the cream onto the pavlova.
6. For serving: Cut passion fruits in half, and scoop out pulp and seeds.  Layer on strawberries and passion fruit. Serve immediately.

*I prepare the meringue one day before served. 

Edisi bahasa melayu

Bahan-bahan

Untuk meringue

4 putih telur

150 g gula caster

1 sudu besar tepung jagung

1 sudu teh cuka makan 

1 sudu teh esen vanila

Untuk topping

200g strawberries

3 passions fruits (markisa)

350ml double cream (I use whipping cream)

 

Cara-cara

1. Panaskan oven pada suhu 150C/130C
2. Tekap bentuk bulat menggunakan pinggan pada kertas minyak dan terbalikkan kertas tersebut semasa meletakknya dalam loyang pembakar.  Dalam mangkuk pengadun yang bersih dan kering, masukkan putih telur, putar hingga berbuih dan masukkan gula kastor sedikit demi sedikit hingga habis. Putar hingga kental. Masukkan cuka makan dan putar sebati. Ayak tepung jagung dan gaul dengan spatula hingga rata.
3. Letakkan meringue tadi di atas loyang pembakar. Ratakan dalam garisan bulatan yang telah kita lukis tadi. Masukkan dalam oven dan turunkan suhu pada 130C, bakar selama 1 jam. Kemudian matikan suis oven. Renggangkan sedikit pintu oven dan biarkan povlova sejuk secara semulajadi. 
4. Putar whipped cream sehingga kental.
5. Bila pavlova seudah sejuk, untuk menghidangnya, letakkan whipped cream tadi. Belah dua buah markisa, dan korek isinya menggunakan sudu. Letakkan buah strawberry dan isi buah markisa di atas krim tadi.  

*TIPS: Saya sediakan pavlova awal sehari. So masa nak hidang baru diletakkan krim.

Pavlova kena sejuk secara semulajadi di dalam oven, jangan cepat-cepat nak keluarkannya untuk elakkan pavlova retak.

Jangan overbeat putih telur, jika tidak pavlova akan kembang dan pecah-pecah. Rasa pavlova masih sedap, tapi rupa tak cantik je la.

Assalamualaikum semua pembaca. Untuk berbuka puasa petang ini Mamadee cuba resepi baru ini. Blogwalking mencari resepi ketam di alam maya, Mamadee terpikat melihat ketam kari kerala ni di blog Qaseh Honey. Nampak sgt menyelerakan.  Bahan-bahannya pula kebetulan semua dah ada kat rumah. Apa lagi, terus Mamadee masak pagi tadi sebelum ke universiti. 

Resepi ini sedikit berbeza dari resepi kari biasa. Kerisik, serbuk ketumbar dan lada kering yang disangai bersama memberikan aroma dan rasa yang unik dan lazat kari kerala ini. Mamadee tidak memotong ketam tersebut, kerana bila dipotong semasa memasaknya, isi ketam akan kurang manis dan menjadi agak kering. Jadi, selepas dibersihkan, terus masukkan seekor sedebuk kedalam kuali. Jom lihat resepinya. 

Sumber Qaseh Honey

Resepi asal Chef Rose

Bahan-bahan

1 kg ketam (mamadee guna 2 ekor ketam saiz besar, tak perlu dipotong)

1 biji bawang besar – dihiris

4 ulas bawang putih – dihiris

1 inci halia – dihiris halus

4 biji tomato – dihiris (mamadee guna tomato ceri, so tak perlu potong)

3 biji cili hijau – dihiris 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar serbuk ketumbar

300 ml air @ secukupnya

1/2 cawan sedikit santan pekat 

garam secukup rasa

2 biji kentang – belah 4 

Bahan Pes Rempah

1 cawan kelapa parut 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk ketumbar

3 tangkai cili kering (hiris halus dan buang biji)

Bahan Tumis Darat

2 sudu besar biji sawi

1 genggam kecil daun kari 

4 tangkai cili kering – dipotong serong (buang bijinya)

100 ml minyak masak

Cara-cara

1. Terlebih dahulu sediakan bahan untuk pes rempah
2. Sangai kelapa parut lebih kurang 8 minit atau sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar dan cili kering.
4. Teruskan menyangai untuk selama beberapa minit sehingga berbau harum.
5. Selepas itu, tumbukkan bahan tersebut sehingga menjadi kerisik dan pecah minyak. Ketepikan.
6. Panaskan minyak. Tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan cili hijau.
7. Bila sudah layu sedikit, masukkan hirisan halia.
8. Teruskan menumis sehingga bangkit bau.
9. Masukkan bahan kerisik yang ditumbuk tadi bersama dengan 1 sudu besar serbuk kunyit, serbuk cili dan serbuk ketumbar (jika masa ini tumisan terlalu pekat dan kering, tambahkan sedikit air). Teruskan menumis untuk beberapa minit.
10.  Bila sudah harum, masukkan ketam dan balik-balikkan ketam tersebut agar serata dengan rempah tumisan.
11. Setelah ketam berubah warna, masukkan air dan hirisan buah tomato serta garam.
12. Bila sudah separuh mendidih, masukkan santan dan masaklah hingga kuah pekat atau ikut kepekatan yang disukai.
13. Rasakan garam dan tambahkan gula jika perlu sebab rasa manis ketam akan turun ke kuah.
14. Sementara itu untuk menyediakan tumis darat, panaskan minyak dalam kuali yang lain.
15. Tumiskan bahan2 tumisan darat hingga harum. Kemudian tuangkan ke dalam kari tadi. 

Apa khabar semua? Hujung minggu ini Mamadee menerima kunjungan berbuka puasa di rumah rakan. Tak tahu nak bawa juadah apa. Tengah blogwalking blog masakan kegemaran Mamadee, terlihat karipap pusing kak Noor, dari blog Bicara kak Noor. Nampak sedap sangat. Pusaran kulit karipap juga sangat cantik, kemas dan sekata.  Resepi ini adalah dari kak Shiela blog Spice Journey. Memang sedap dan rapuh karipapnya.  Yang kelakar, dah siap-siap isi inti karipap, bila tiba masa untuk kelim tepi karipap, Mamadee tak reti cara kelim tepi karipap dengan betul....memang fail. At last.. Mamadee tengok tutorial cara kelim karipap kat You Tube.  Mudahnya zaman sekarang, semua dihujung jari. 

  Jom lihat resepi dan step-by step cara menyediakannya. 

Mamadee menyediakan inti terlebih dahulu. 

INTI KENTANG

Bahan-bahan

4 biji kentang saiz besar ~ di potong dadu kecil

sedikit daging yang dipotong kecil-kecil / daging kisar

3 ulas bawang merah ~ kisar

2 ulas bawang putih ~ di kisar

3 sudu besar rempah kari

garam dan gula secukup rasa

2 tangkai daun kari

Air secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara-cara

1. Panaskan minyak
2. Tumiskan daun kari dan bahan kisar hingga harum dan garing
3. Masukkan rempah kari dan masak lagi hingga garing
4. Masukkan daging, biarkan masak. Kemudian masukkan kentang dan tambahkan air
5. Biarkan ia merenih dan kentang empuk
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
7. Biarkan ia kering

KULIT KARIPAP

Doh A

1 cawan tepung gandum 

1 sudu besar tepung jagung 

2 sudu besar veg shortening 

2 sudu besar marjerin

Untuk doh A

Satukan semua bahan untuk doh A dalam bekas. Gaul hingga sebati. Boleh di kepal atau di bulatkan.

Kemudian bahagikan doh kepada 4 bahagian yang sama besar. Bulat-bulatkan dan ketepikan.

Doh B

2 cawan tepung gandum 

1/4 cawan minyak jagung 

1 sudu kecil garam atau secukup rasa 

1/2 cawan air anggaran ~ air ni tuang sikit-sikit

Untuk doh B 

1. Masukkan tepung ke dalam bekas dan buatkan kawah atau lubang di bahagian tengahnya 
2. Kemudian panaskan minyak, dan tuang minyak panas kedalam kawah tepung yang dalam mangkok tadi. 
3. Gaul rata dengan senduk atau sudu  AWAS MINYAK PANAS!!
4. Gaul sehingga ia menjadi serbuk roti.
5. Sementara itu garam kita bancuhkan bersama air hingga larut.
6. Tuangkan air garam  sedikit demi sedikit kedalam tepung sambil menguli.
7. Uli hingga sebati dan agak tak melekat di tangan.

Bahagikan doh B kepada 4 bahagian yang sama banyak dan bulat-bulatkan doh.

Canaikan satu bahagian doh B yang kita telah bahagikan tadi.

Letakkan satu bahagian doh A di tengahnya

Bungkuskan dan kemaskan padat

Kemudian di bulatkan, ketepikan

Ulang kaedah yang sama untuk baki doh-doh selebihnya.

Doh yang telah di satukan tadi, di canai sederhana ketebalannya. Tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis.

Kemudian di gulung menjadi selinder yang panjang.

Kemudian di canai sekali lagi sederhana tebal juga.

Gulung semula menjadi selinder.

Ulang proses yang sama untuk doh yang selebihnya.

Kemudian doh ini direhatkan sebentar anggaran 15 minit agar ia sebati dan lembut.

Ambil satu bahagian doh dan potongkan kepada 6 kepingan

Ambil sekeping doh yang telah di potong dan canaikan bentuk bulat, sederhana tebal. Tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis.

Jika nipis ia susah di kendalikan, mudah pecah semasa meletakkan inti. Jika tebal pula tidak enak pula untuk di nikmati nanti. 

Letakkan inti yang di sukai di bahagian tengahnya, jangan penuh sangat sebab takut pecah pula dohnya.

Lipat dan kemaskan tepinya agar tidak terbuka.

Klimkan kemas agar tidak terbuka semasa proses mengoreng nanti

Ulang proses yang sama hingga habis kesemua kepingan doh

Kaedah mengoreng 
Pastikan semasa mengoreng minyak betul-betul panas.
Cara mengoreng karipap pusing ni tak sama macam karipap biasa. Kalau karipap biasa minyak tak boleh panas sangat nanti ia mengerutu dan gelembung-gelembung permukaan karipap tu.. tapi sebaliknya karipap pusing kena goreng dalam minyak yang betul-betul panas supaya karipap ni cantik kejadiannya. Api tidak boleh terlalu kecil nanti karipap ni akan serap minyak yang banyak dan buatkan kita muak bila menikmatinya.
Goreng hingga ia kuning keemasan, kemudian angkat dan letakkan atas tisu dapur supaya minyaknya di serap.
Kemudian bolehlah di hidangkan panas-panas.

Assalamualaikum. Dah masuk hari ke-8 Ramadhan. Sekejap sahaja terasa, begitu cepat masa berlalu.

Tempoh masa berpuasa di Brisbane kali ini lebih singkat berbanding di Malaysia, sekitar jam 5 petang kami akan berbuka puasa. Kebiasaanya, saya siap memasak hidangan untuk berbuka pada waktu pagi selepas subuh, kerana saya akan pulang dari universiti sekitar jam 4.30.  Jadi, memang tak sempat kalau baru nak memasak hidangan berbuka pada waktu petang.
Kali ini saya menyediakan hidangan ayam bali. Ayam bali adalah masakan Indonesia. Rasanya seakan-akan gabungan rendang ayam dengan aroma kari. Penyediaannya juga ringkas, tak perlu gunakan santan seperti rendang. Ayam bali ini juga enak dimakan bersama nasi impit selain daripada disajikan dengan nasi putih.

Sumber resepi Dapur Malaysia.

Bahan-bahan (5-6 orang)
Ayam
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu kecil ketumbar (coriander powder)
1 sudu kecil jintan manis (aniseed)
1 sudu kecil jintan kasar (ground fennel seed)
3 batang serai (2 dikisar dan 1 diketuk)
Kicap pekat
Cili kering
1 tangkai daun kari
3-4 helai daun limau purut
Asam keping
Minyak masak
Garam dan gula

Cara-cara

1. Kisar bawang besar, bawang putih, ketumbar, jintan manis, jintan kasar, cili kering dan serai.
2. Gaulkan bahan yang dikisar bersama-sama kunyit dan kicap pekat. Kemudian perap ayam dengan bahan ini.
3. Panaskan minyak dan masukkan ayam yang telah diperap ke dalam kuali. Bahan perapan jangan dimasukkan lagi.
4. Bila ayam sudah agak masak, masukkan bahan perapan tadi. Masukkan juga daun kari, daun limau purut, serai dan asam keping.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Siap untuk dihidangkan. Selain nasi, boleh juga dihidangkan bersama-sama nasi impit.

Assalamualaikum semua. Sekejap je rasa dah masuk hari ke-4 kita berpuasa. Semoga kita semua dapat membanyakkan amal ibadat di bulan mulia ini.

Pasti di Malaysia, meriah dengan bazar ramadhan..tapi jangan membazir ye. Kadang2 semasa lapar, semua nampak menyelerakan. Tapi bila dah berbuka...tak larat untuk habiskan semua makanan. Saya ada terbaca laporan secara online yg setiap kali ramadhan rakyat malaysia membuang hampir 270 000 tan sisa makanan. Sedih bukan.

Berbalik kepada resepi kali ini, saya mencuba resepi puding karamel yang baru saya cipta. Dan saya tidak mengukus puding tersebut. Sebaliknya saya cuba bakar secara kaedah bain-marie. Yummy..memang lagi sedap sebab tak berbau hanyir telur. Teksturnya juga seakan2 taufu fa. Lembut.
Kali ini saya mencipta resepi baru..biasanya untuk mendapatkan puding yang lemak, banyak kuning telur perlu digunakan. Saya kurang gemar..sebab nanti putih telur yg tak digunakan akan terbiar dalam fridge. Kali ni saya gunakan semua telur..dan untuk dapatkan rasa yg lemak tu saya gunakan susu segar full cream. Yang membuatkan saya gembira, adalah suami mengatakan this is the best caramel pudding ever!!!.

Jom lihat resepi.

Bahan-bahan


400ml susu full cream
5 biji telur
1/4 cawan susu pekat manis
1 sudu besar tepung kastard
1 sudu teh esen vanila

Untuk karamel
5 sudu besar gula pasir.


Cara-cara.
1. Panaskan oven 180 degree c. Masukkan tray yg berisi air panas kedalam oven.
2.Kita sediakan karamel terlebih dahulu. Masukkan gula pasir kedalam loyang. Panaskan loyang atas dapur menggunakan api kecil. Sentiasa kacau gula tersebut. Bila gula sudah cair dan warnanya keperangan matikan api. Jangan biarkan warna karamel menjadi gelap kerana karamel akan menjadi pahit.
3.. Masukkan telur, susu full cream, susu pekat manis dalam mangkuk besar dan kacau perlahan-lahan. Jangan kacau laju sehingga berbuih, nanti puding akan berlubang-lubang.
4. Masukkan esen vanila dan tepung kastard. Kacau perlahan-lahan.
5. Tapiskan adunan tadi semasa masukkan kedalam loyang.
6. Loyang puding ini kemudian di letakkan didalam tray yg berisi air panas didalam oven.
7. Bakar selama 40-45 minit atau sehingga masak.