Bahan-bahan

Kepala ikan

1 sudu teh halba*

1 sudu teh biji sawi*

5 ulas bawang merah dihiris*

2 ulas bawang putih dihiris*

2 hiris halia dipotong panjang-panjang*

2 tangkai daun kari*

1paket serbuk kari ikan

Air asam jawa

Santan

Air

Garam n gula secukup rasa

Lada besar (optional)

Bendi (optional)

Cara-cara

1. Bersihkan ikan.

2. Tumis bahan-bahan bertanda * sehingga naik bau.

3. Masukkan rempah kari yg telah dibancuh dgn air. Tumis sehingga garing.

4. Masukkan air dan santan.

5. Masukkan air asam jawa dan ikan.

6. Biarkan kuah mereneh dan kuah meresap dlm ikan.

7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

8. Bila kuah dah hampir menggelegak masukkan lada besar dan bendi.

9. Siap untuk dihidang.

Assalamualaikum semua pembaca. Untuk berbuka puasa petang ini Mamadee cuba resepi baru ini. Blogwalking mencari resepi ketam di alam maya, Mamadee terpikat melihat ketam kari kerala ni di blog Qaseh Honey. Nampak sgt menyelerakan.  Bahan-bahannya pula kebetulan semua dah ada kat rumah. Apa lagi, terus Mamadee masak pagi tadi sebelum ke universiti. 

Resepi ini sedikit berbeza dari resepi kari biasa. Kerisik, serbuk ketumbar dan lada kering yang disangai bersama memberikan aroma dan rasa yang unik dan lazat kari kerala ini. Mamadee tidak memotong ketam tersebut, kerana bila dipotong semasa memasaknya, isi ketam akan kurang manis dan menjadi agak kering. Jadi, selepas dibersihkan, terus masukkan seekor sedebuk kedalam kuali. Jom lihat resepinya. 

Sumber Qaseh Honey

Resepi asal Chef Rose

Bahan-bahan

1 kg ketam (mamadee guna 2 ekor ketam saiz besar, tak perlu dipotong)

1 biji bawang besar – dihiris

4 ulas bawang putih – dihiris

1 inci halia – dihiris halus

4 biji tomato – dihiris (mamadee guna tomato ceri, so tak perlu potong)

3 biji cili hijau – dihiris 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar serbuk ketumbar

300 ml air @ secukupnya

1/2 cawan sedikit santan pekat 

garam secukup rasa

2 biji kentang – belah 4 

Bahan Pes Rempah

1 cawan kelapa parut 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk ketumbar

3 tangkai cili kering (hiris halus dan buang biji)

Bahan Tumis Darat

2 sudu besar biji sawi

1 genggam kecil daun kari 

4 tangkai cili kering – dipotong serong (buang bijinya)

100 ml minyak masak

Cara-cara

1. Terlebih dahulu sediakan bahan untuk pes rempah
2. Sangai kelapa parut lebih kurang 8 minit atau sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar dan cili kering.
4. Teruskan menyangai untuk selama beberapa minit sehingga berbau harum.
5. Selepas itu, tumbukkan bahan tersebut sehingga menjadi kerisik dan pecah minyak. Ketepikan.
6. Panaskan minyak. Tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan cili hijau.
7. Bila sudah layu sedikit, masukkan hirisan halia.
8. Teruskan menumis sehingga bangkit bau.
9. Masukkan bahan kerisik yang ditumbuk tadi bersama dengan 1 sudu besar serbuk kunyit, serbuk cili dan serbuk ketumbar (jika masa ini tumisan terlalu pekat dan kering, tambahkan sedikit air). Teruskan menumis untuk beberapa minit.
10.  Bila sudah harum, masukkan ketam dan balik-balikkan ketam tersebut agar serata dengan rempah tumisan.
11. Setelah ketam berubah warna, masukkan air dan hirisan buah tomato serta garam.
12. Bila sudah separuh mendidih, masukkan santan dan masaklah hingga kuah pekat atau ikut kepekatan yang disukai.
13. Rasakan garam dan tambahkan gula jika perlu sebab rasa manis ketam akan turun ke kuah.
14. Sementara itu untuk menyediakan tumis darat, panaskan minyak dalam kuali yang lain.
15. Tumiskan bahan2 tumisan darat hingga harum. Kemudian tuangkan ke dalam kari tadi. 

Selamat berpuasa kepada semua umat Islam. Kali ini sekali lagi Mamadee berpeluang berpuasa di perantauan. Tempoh masa berpuasa di sini lebih singkat, kerana sekarang adalah musim sejuk. Jadi seawal jam 5 petang kami sudah berbuka. 

Berpuasa di perantauan ada cabaran yang tersendiri. Ada rakan-rakan bukan Islam yang bertanya tentang berpuasa. Bagi mereka, tidak makan dan minum sepanjang hari sangatlah mustahil untuk dilakukan. Yang penting sebagai Muslim, kita kena lah tunjukkan contoh yang baik kepada mereka. 

Berbalik kepada resepi kali ini, untuk menu berbuka, Mamadee menyediakan kari kepala ikan tanpa santan. Suami lebih menggemari kari jenis begini daripada yang ada santan, jadi ikut sahajalah seleranya. Kebetulan, kami sempat membeli kepala ikan salmon di asian market, jadi memang sesuai lah, kepala ikan ini dimasak kari. Kepala ikan salmon sangat murah di sini, hanya 3 dollar sekilo. Jom lihat resepinya. 

Bahan-bahan.
2 kepala ikan (saya gunakan kepala ikan salmon)
1 labu bawang besar dihiris nipis
5 ulas bawang putih dihiris nipis
1 sudu teh halba
1 sudu teh biji sawi
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
2 tangkai daun kari
3 sudu besar rempah kari ikan
Air asam jawa
1 biji tomato
Garam

Cara-cara
1.  Tumis halba, biji sawi dan daun kari shg naik bau.
2. Masukkan bawang besar dan bawnag putih ke dalam periuk.
3. Bancuh serbuk kari dengan sedikit air. Kemudian masukkan bancuhan kari tadi kedalam periuk. Tumis shg naik bau.
4. Kemudian masukkan air asam jawa dan juga 2 cawan air. Biarkan shg mendidih.
5. Kemudian masukkan ikan.
6. Setelah ikan hampir masak, masukkan tomato.
7. Masukkan garam secukup rasa.
8. Siap dan sedia untuk dihidang.