Bila berada di perantauan, rindu pada masakan Malaysia memang tidak dpt dinafikan. Kebetulan, kami terjumpa belut ada dijual disini. Gembira dan teruja. Suami meminta saya memasak gulai darat kelantan. Gulai darat ini juga boleh dimasak dgn menggunakan ikan keli atau ikan sungai. Memang sangat sedap dan cara memasak juga sgt senang. Kenapa dipanggil gulai darat? kerana utk memasak gulai ini semua bahan dicampur terlebih dahulu dlm periuk (atas 'darat') sebelum di letak di atas dapur. Sebab itu lah org2 tua menamakan gulai ini gulai darat..hehe Jom lihat resepinya.
Bahan2
Belut atau ikan
5 ulas bawang merah*
1 inchi lengkuas*
I inchi kunyit*
4 tangkai cili padi*
Seikat daun kesum
1 1/2 cwn santan cair.
1 kpg asam keping
Garam
Cara-cara
1. Belut atau ikan sungai yg diguna sebelum dimasak perlu direndam dlm air asam jawa terlebih dahulu. Rendam lbh kurang 10 minit utk hilangkan hanyir.
2.Kisar semua bahan bertanda.
3. Kemudian masukkan bhn kisar, santan , asam keping dan belut ke dalam periuk.
4. Masak sehingga mendidih, kemudian masukkan daun kesum dan garam.
5. Siap
Kebelakangan ini saya sangat sibuk membuat persiapan untuk pembentangan proposal defend. Alhamdullilah, walaupun sgt mencabar, saya dapat mengharunginya shg ke saat ini dgn sokongan keluarga dan supervisor. Draft dokumen semakin diperbaik, supervisor byk membimbing, beliau tidak akan dengan mudah memberikan jalan penyelesaian, tetapi akan membimbing saya berfikir dgn sendiri mencari solusi.
Saya rasa kalau saya di Malaysia jika sibuk macam ni pasti banyak lauk kedai sahaja setiap hari..he2. Sibuk macam mana pun tanggungjawab sbg ibu dan isteri utk menyediakan makanan yg halal tetap diteruskan.Setiap pagi sebelum ke universiti, merupakan masa yg paling sibuk bagi saya utk menyiapkan juadah. Sebab itu saya menggemari resepi yg ringkas shj.
Resepi ini merupakan resepi spontan yg saya masak, namun hasilnya tidak mengecewakan. Kadang2 kita jgn takut mencuba menghasilkan resepi baru. Ok, jom lihat resepinya.
Bahan2
8 ekor udang saiz sederhana
1cawan tepung jagung
1cawan potato starch
1sudu teh serbuk bwang putih (kalau tiada boleh cincang bawang putih)
1 sudu teh serbuk lada sulah
3 sudu besar bijan
Sedikit garam
Bahan2 sos
2 ulas bawang putih
Carrot dipotong dadu
Tomato dipotong dadu
3 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
1sudu besar tepung jagung
1cawan air.
Cara2
1. Campurkan serbuk bawang putih,lada sulah dan garam kedalam tepung jagung.
2.Didalam bekas lain campurkan potato starch bersama bijan.
3. Kemudian, ambil udang dan lumurkan dengan campuran tepung jagung.
4. Celup udang ke dalam air dengan cepat dan angkat kemudian lumurkan dgn campuran potato starch. (Tip utk udang rangup, jangan gunakan telur, celup dlm air shj).
5. Goreng shg garing.
Cara2 menyediakan sos.
1.tumis bawang putih.
2 masukkan semua bahan2 kecuali tepung jagung.
3. Masak sehingga mendidih. Kemudian campurkan bancuhan tepung jagung.
4. Siap. Curahkan sos atas udang tadi. Taburkan bijan untuk hiasan.
Pertama kali saya menikmati hidangan ini adalah ketika berkunjung ke rumah rakan saya Farhani di Brisbane. Rasanya seakan-akan gulai darat kelantan/ gulai kawah dan juga kuzi, tetapi tidak berlemak kerana ia tidak menggunakan santan tetapi menggunakan tomato puri. Menurut rakan saya, ini adalah hidangan org johor, dimakan bersama nasi impit dan sambal goreng. Namun demikian, hidangan ini juga enak dimakan bersama nasi putih. Terima kasih Ani kerana berkongsi resepi yg lazat ini.
Bahan-bahan
Ayam
5 ulas bawang merah*
1 ulas bawang putih*
2 hiris halia *
5 tngkai cili kering*
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 cawan tomato puri
Cara-cara
1. Kisar semua bahan bertanda *.
2. Tumis bhn yg telah dikisar dlm periuk.
3. Masukkan serbuk jintan manis, jintsn putih dan ketumbar. Tumis shg naik bau.
4. Kemudian masukkan ayam dan sedikit air. Gaul sebati
5. Masukkan tomato puri.
6. Masak shg mendidih, kemudian masukkan garam, gula dsn serbuk perasa.
7. Siap.
Dari dulu saya memang tak pernah pandai membuat egg floss yg ditabur di atas butter prawn. Puas sudah melihat teknik membuat egg floss di you tube, tapi masih tidak menjadi. Walaubagaimanapun, rasa butter prawn ini tidak menghampakan, sedap walaupun egg flossnye tidak cantik. Saya ambil resepi ini drp dapur kak azie. Cantik sungguh egg floss buatan kak azie. Jom lihat resepinya.
Sumber resepi azie kitchen.
Egg floss:
2 biji kuning telur
1 senduk butter/margerin
1 cawan minyak masak
- Pukul ringan kuning telur.
- Panaskan butter/margerin bersama minyak masak. Sebaiknya gunakan senduk bulat. Bila minyak dalam kuali sudah betul betul panas, pusing pusingkan minyak dengan senduk tu laju laju membentuk bulatan sehala tanpa henti.
- Kemudian tuangkan kuning telur tadi, tuang tinggi sikit supaya telur jatuh ke dalam kuali tu halusss jer. Teruskan pusing minyak tu laju laju dan tuang hingga habis. Pusing terus senduk tu sehingga telur tu masak berwarna keemasan.
- Setelah masak tuangkan ke dalam tapis seperti tapis santan besi untuk toskan minyaknya. Langkah seterusnya kita siapkan pula udangnya.
Udang:
12 ekor udang
Sedikit garam
Sedikit lada sulah
Minyak untuk menggoreng
3 ulas bawang putih - dicincang
6-8 tangkai cili padi - dihiris
5 tangkai daun kari
1/4 cawan susu cair/susu segar
Sedikit butter/margerin untuk menumis
Sedikit serbuk lada hitam/putih - jika suka
Garam secukup rasa
- Mula mula goreng dulu udang yang digaul dengan sedikit garam dan lada sulah sehingga agak berubah warna dan masak. Jangan goreng terlalu lama sangat nanti udang akan mengecut, tak cantik dan agak keras bila dimakan. Angkat dan toskan minyaknya. Keluarkan minyak tu dari kuali, tak nak guna lagi.
- Kemudian masukkan susu cair dan masak sebentar. Masukkan udang yang digoreng tadi, sedikit serbuk lada hitam/putih dan garam secukup rasa. Jangan bubuh banyak sangat garam yer sebab butter atau margarine sudah ada garam.
- Setelah semua bahan masak dan mesra, bolehlah dimasukkan ke dalam pinggan hidangan dan taburkan sarang telur/floss yang kita buat tadi. Siapp
Kebiasaanya, jika menyediakan tomyam saya hanya menggunakan paste tomyam ready made yang dibeli dikedai. Walaubagaimanapun, sehari dua ini ada sedikit kesedaran untuk mengurangkan makanan yg mengandungi pengawet. Risau juga dgn pelbagai penyakit zaman moden yg berpunca drp makanan. Jadi kali ini saya menyediakan sendiri tomyam paste. Cara membuat paste ini tidaklah sukar. Saya mengambil resepi ini drp Azie kitchen. Jom lihat resepinya.
Tom Yam Thai
Sumber resepi http://aziejaya.blogspot.com.au/2012/06/tom-yam-thai-yang-sedap.html: Azie Kitchen
Bahan Pes Tom Yam:
7 ulas bawang merah
1/2 biji bawang besar
3 biji cili merah
10 biji cili kering
1 inci lengkuas
3 batang serai
1 sudu besar udang kering (Saya tak letak, sebab tk jumpa cari di Brisbane)
4 helai daun limau purut
1 inci belacan - bakar (Saya tak letak juga, sebab alergik)
Air asam jawa
Gula dan garam
Cara cara:
- Semua bahan di atas di kisar.
- Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar.
- Masukkan air asam jawa, garam dan gula.
- Masaklah sehingga menjadi pes tom yam.
- Boleh dibuat banyak banyak dan simpan.
Bahan Sup Tom Yam:
Ayam - potong kecil
Makanan laut (saya tak letak sebab x ada stok dlm fridge)
1 labu bawang besar-di potong 6
5 ulas bawang putih-di ketuk
1 inci lengkuas - di ketuk
2 batang serai - di ketuk
6 helai daun limau purut
2 biji buah tomato - belah 6
2 ketul kiub tomyam (Saya tak letak)
1 sudu besar sos ikan
2 biji limau nipis
3 sb susu cair (saya tak letak)
6 biji cili padi-di ketuk
Garam
Daun ketumbar
Sayuran:
Bunga kubis
Karot
Cendawan
Putik jagung
Cara cara:
- Rebus ayam beberapa minit. Masukkan bawang besar, bawang putih dan daun limau purut, serai, cili padi dan lengkuas.
- Lepas tu masukkan sotong dan udang atau apa apa makanan laut yang disukai. Biarkan sebentar.
- Bila sudah sebati mendidih, masukkan sayur sayuran. Kemudian masukkan pes tom yam yang sudah kita buat awal awal tadi, sos ikan, perahan limau nipis dan garam.
- Tutup api masukkan susu cair dan daun ketumbar. Bolehlah dihidangkan semasa masih panas panas.
