Pavlova passion fruits dan strawberry (kurang manis)

Assalamualaikum semua. Selamat hari raya aidilfitri. Alhamdullilah sambutan hari raya disini, walaupun tak semeriah di Malaysia, tapi masih diberi kesempatan berkumpul bersama dengan rakan-rakan pada hari raya di rumah terbuka. Kami di Brisbane menyambut hari raya pada hari Sabtu, lewat sehari daripada Malaysia. 

Hari Rabu selepas raya, alhamdulillah saya berjaya lulus mid-candidature milestone kedua saya sepanjang pengajian PhD disini.  Dan hari Khamis selepas itu, ada sambutan raya di universiti. Kami komuniti pelajar Islam dari pelbagai negara, Malaysia, Indonesia, Singapura, Oman, Bangladesh, Saudi dll.. mengajurkan morning tea sambutan hari raya.  Komuniti pelajar Islam di fakulti tidaklah ramai, tapi kami bersepakat untuk mengajurkan sambutan raya untuk bersama-sama dengan warga fakulti yang lain, dan berkongsi kegembiraan bersama. Saya sangat sukakan diversity yang ada di bumi Australia ini. Even, ada segolongan anti-Islam, tetapi alhamdullilah, rakan-rakan dan staf non-muslim di university mereka sangat terbuka dan meraikan kepelbagaian.

Passion fruit (markisa)

Okay, berbalik kepada resepi kali ini, saya menyediakan pavlova untuk disajikan ketika sambutan raya di university. Licin, sekejap sahaja, mungkin sesuai dengan selera mat saleh disini.hehe. Saya kurangkan gula dari resepi asal, kerana kebiasaannya pavlova adalah sangat manis. Saya lebih gemar pavlova disajikan dengan passion fruit (markisa) daripada sekadar strawberry semata-mata. Rasa unik passion fruit (markisa) memberikan umpph pada pavlova tersebut. Jom lihat resepinya. 

Sumber resepi : BBC food.

For the meringue

4 egg whites

250g caster sugar (I reduce the sugar to 150 g)

1 tsp white vinegar

1 tsbp cornflour

1 tsp vanilla extract

For the topping

200g strawberries

3 passions fruits

350ml double cream (I use whipping cream)

Method

1. Heat oven to 150C/130C fan/gas 
2. Using a pencil, mark out the circumference of a dinner plate on baking parchment. Whisk the egg whites with a hand mixer until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar and vanilla. Fold in the cornflour.
3. Spread the meringue inside the circle, creating a crater by making the sides a little higher than the middle. Bake for 1 hour, then turn off the heat and let the Pavlova cool completely inside the oven.
4. Whipped the cream until it is thick and spoon able
5. When the meringue is cool, scoop the cream onto the pavlova.
6. For serving: Cut passion fruits in half, and scoop out pulp and seeds.  Layer on strawberries and passion fruit. Serve immediately.

*I prepare the meringue one day before served. 

Edisi bahasa melayu

Bahan-bahan

Untuk meringue

4 putih telur

150 g gula caster

1 sudu besar tepung jagung

1 sudu teh cuka makan 

1 sudu teh esen vanila

Untuk topping

200g strawberries

3 passions fruits (markisa)

350ml double cream (I use whipping cream)

 

Cara-cara

1. Panaskan oven pada suhu 150C/130C
2. Tekap bentuk bulat menggunakan pinggan pada kertas minyak dan terbalikkan kertas tersebut semasa meletakknya dalam loyang pembakar.  Dalam mangkuk pengadun yang bersih dan kering, masukkan putih telur, putar hingga berbuih dan masukkan gula kastor sedikit demi sedikit hingga habis. Putar hingga kental. Masukkan cuka makan dan putar sebati. Ayak tepung jagung dan gaul dengan spatula hingga rata.
3. Letakkan meringue tadi di atas loyang pembakar. Ratakan dalam garisan bulatan yang telah kita lukis tadi. Masukkan dalam oven dan turunkan suhu pada 130C, bakar selama 1 jam. Kemudian matikan suis oven. Renggangkan sedikit pintu oven dan biarkan povlova sejuk secara semulajadi. 
4. Putar whipped cream sehingga kental.
5. Bila pavlova seudah sejuk, untuk menghidangnya, letakkan whipped cream tadi. Belah dua buah markisa, dan korek isinya menggunakan sudu. Letakkan buah strawberry dan isi buah markisa di atas krim tadi.  

*TIPS: Saya sediakan pavlova awal sehari. So masa nak hidang baru diletakkan krim.

Pavlova kena sejuk secara semulajadi di dalam oven, jangan cepat-cepat nak keluarkannya untuk elakkan pavlova retak.

Jangan overbeat putih telur, jika tidak pavlova akan kembang dan pecah-pecah. Rasa pavlova masih sedap, tapi rupa tak cantik je la.

Kari Ketam Kerala

Assalamualaikum semua pembaca. Untuk berbuka puasa petang ini Mamadee cuba resepi baru ini. Blogwalking mencari resepi ketam di alam maya, Mamadee terpikat melihat ketam kari kerala ni di blog Qaseh Honey. Nampak sgt menyelerakan.  Bahan-bahannya pula kebetulan semua dah ada kat rumah. Apa lagi, terus Mamadee masak pagi tadi sebelum ke universiti. 

Resepi ini sedikit berbeza dari resepi kari biasa. Kerisik, serbuk ketumbar dan lada kering yang disangai bersama memberikan aroma dan rasa yang unik dan lazat kari kerala ini. Mamadee tidak memotong ketam tersebut, kerana bila dipotong semasa memasaknya, isi ketam akan kurang manis dan menjadi agak kering. Jadi, selepas dibersihkan, terus masukkan seekor sedebuk kedalam kuali. Jom lihat resepinya. 

Sumber Qaseh Honey

Resepi asal Chef Rose

Bahan-bahan

1 kg ketam (mamadee guna 2 ekor ketam saiz besar, tak perlu dipotong)

1 biji bawang besar – dihiris

4 ulas bawang putih – dihiris

1 inci halia – dihiris halus

4 biji tomato – dihiris (mamadee guna tomato ceri, so tak perlu potong)

3 biji cili hijau – dihiris 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar serbuk ketumbar

300 ml air @ secukupnya

1/2 cawan sedikit santan pekat 

garam secukup rasa

2 biji kentang – belah 4 

Bahan Pes Rempah

1 cawan kelapa parut 

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk ketumbar

3 tangkai cili kering (hiris halus dan buang biji)

Bahan Tumis Darat

2 sudu besar biji sawi

1 genggam kecil daun kari 

4 tangkai cili kering – dipotong serong (buang bijinya)

100 ml minyak masak

Cara-cara

1. Terlebih dahulu sediakan bahan untuk pes rempah
2. Sangai kelapa parut lebih kurang 8 minit atau sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar dan cili kering.
4. Teruskan menyangai untuk selama beberapa minit sehingga berbau harum.
5. Selepas itu, tumbukkan bahan tersebut sehingga menjadi kerisik dan pecah minyak. Ketepikan.
6. Panaskan minyak. Tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan cili hijau.
7. Bila sudah layu sedikit, masukkan hirisan halia.
8. Teruskan menumis sehingga bangkit bau.
9. Masukkan bahan kerisik yang ditumbuk tadi bersama dengan 1 sudu besar serbuk kunyit, serbuk cili dan serbuk ketumbar (jika masa ini tumisan terlalu pekat dan kering, tambahkan sedikit air). Teruskan menumis untuk beberapa minit.
10.  Bila sudah harum, masukkan ketam dan balik-balikkan ketam tersebut agar serata dengan rempah tumisan.
11. Setelah ketam berubah warna, masukkan air dan hirisan buah tomato serta garam.
12. Bila sudah separuh mendidih, masukkan santan dan masaklah hingga kuah pekat atau ikut kepekatan yang disukai.
13. Rasakan garam dan tambahkan gula jika perlu sebab rasa manis ketam akan turun ke kuah.
14. Sementara itu untuk menyediakan tumis darat, panaskan minyak dalam kuali yang lain.
15. Tumiskan bahan2 tumisan darat hingga harum. Kemudian tuangkan ke dalam kari tadi.